Jacobo Fernández Casal
Licenciado en Ciencias Biológicas
Miembro de la Asociación Foro Recursos Marinos y Acuicultura de las Rías Gallegas
O Grove, Pontevedra - España

La Acuicultura no es nueva en Galicia. Su desarrollo en el último cuarto de siglo ha resultado enriquecedor, especialmente en la cría del rodaballo. La comunidad gallega está llamada a jugar un papel importantísimo en el cultivo de peces planos, por sus grandes ventajas (ubicación, suave orografía y temperaturas templadas), que no debería desaprovechar para seguir liderando el sector, sin obviar las obligaciones medioambientales y sociales

Los primeros vestigios de la acuicultura se remontan al año 3500 a. C., en China; y, en Egipto, al año 2500 a. C. El tratado más antiguo conocido sobre esta actividad proviene del político chino Fan-Li, del año 475 a. C., sobre el cultivo de la carpa. En Europa, las primeras experiencias se realizaron durante el Imperio Romano, hace 2000 años, en el que el cultivo de las ostras estaba ciertamente extendido. En zonas de marisma, se conjugaban las tareas de engorde con las de extracción de sal y salazón de peces. En el siglo XIV, el cultivo de la trucha cobró gran impulso en Francia. Además, los países nórdicos pronto ocuparon un puesto relevante en el cultivo de salmónidos. En Noruega, en 1910, comenzó el cultivo de la trucha, cuando se logró adaptarla al agua de mar; y la moderna piscicultura en agua salada se instaló en las gélidas aguas de los fiordos en 1950.

La primera referencia sobre piscicultura en España se remonta al siglo XII, pero no será sino hasta 1866 cuando se construya la primera piscifactoría privada en el Monasterio de Piedra, en Zaragoza. Pocos años después, en 1886, se creó la Estación Marítima de Zoología y Botánica Experimentales, en Santander, lo que sería el germen de lo que hoy se conoce como Instituto Español de Oceanografía. Otro hito importante se dio con la entrada de España en la Unión Europea, en 1986; a partir de entonces, la acuicultura experimentó un gran crecimiento con producciones importantes en peces y moluscos.

Acuicultura e investigación en Galicia

El tratado más antiguo conocido sobre esta actividad proviene del político chino Fan-Li, del año 475 a. C., sobre el cultivo de la carpa

En 1847 se creó en Galicia la Escuela Práctica de Ostricultura de Ortigueira (A Coruña), y en 1928 comenzaron las primeras experiencias con el mejillón. Pero no fue sino hasta 1945 cuando se implantó su cultivo en bateas. La moderna piscicultura de la trucha en esta comunidad data de 1968 y, posteriormente, dio inicio el cultivo de salmón. Los criaderos de moluscos en Galicia empezaron su actividad con éxito en 1970, con la producción de ostra y almeja. Igualmente, en 1983 se inició en O Grove, Pontevedra, el cultivo industrial del rodaballo.

La investigación constituye una gran fortaleza en el desarrollo de la acuicultura en Galicia; gracias a ella, se han alcanzado los estándares actuales de producción y reconocimiento en el sistema productivo. En el caso del rodaballo, es conocida la labor del Departamento de Microbiología de la Universidad de Santiago en el ámbito de las vacunas para solucionar las dificultades patológicas. Las Universidades de Vigo y A Coruña también han prestado importantes apoyos a las empresas en las diferentes fases de los cultivos. Más reciente es la constitución, en 2001, del CETGA (Centro Tecnológico Gallego de Acuicultura) o Cluster de la Acuicultura de Galicia, que nace con la clara vocación de priorizar la investigación en el sector del rodaballo.

Según datos de La Acuicultura Marina en España (2012), informe elaborado por APROMAR¹, durante 2011 en Galicia se contabilizaron cinco instalaciones de reproducción de especies, diecisiete centros dedicados a la crianza (dieciséis en tierra y uno en mar), y tres instalaciones de preengorde.

Trucha, el cultivo más antiguo

La cría en cautividad de la trucha es la más antigua de Galicia. La primera referencia data del año 1129, cuando en el río Sar, en A Coruña, a iniciativa del Arzobispo de Santiago de Compostela, Diego Xelmírez, se construyó un criadero de truchas. En 1940 se abrió la primera piscifactoría de truchas en España. El número de granjas creció entre las décadas de los sesenta y setenta. La mayoría se instalaron en el norte de España, principalmente en la comunidad gallega; originalmente eran pequeñas explotaciones familiares. El interés de los piscicultores se centró en la especie arcoíris (Oncorhynchus mykiss), porque se adapta muy bien a las condiciones de cultivo intensivo.

La primera referencia data del año 1129, cuando en el río Sar, en A Coruña, a iniciativa del Arzobispo de Santiago de Compostela, Diego Xelmírez, se construyó un criadero de truchas

En los años ochenta las explotaciones crecieron también en tamaño y producción, pero el mayor avance tuvo lugar en la década de los noventa con la introducción de mejoras tecnológicas (uso del oxígeno y desarrollo de vacunas para las principales patologías), así como de los procesos de comercialización, que permitieron la apertura a nuevos mercados. A finales de esta década, la producción de trucha en Galicia era de ocho mil doscientas toneladas, lo que representaba el 27 por ciento del total de la producción española.

Otro hito importante fue la creación en 1994 de una empresa en Lugo para disponer de huevos todo el año y no limitar la producción a unos pocos meses, como se hacía hasta ese momento. La producción actual -doscientos cincuenta millones de huevos al año- permite garantizar el suministro constante no solo a sus propietarios sino también a gran parte de las piscifactorías de España y a clientes de otros países.

A partir de 2003 se produce un descenso de producción importante, debido a la caída de las exportaciones y a la saturación del mercado nacional, lo que se tradujo en caídas de la producción de nueve mil doscientas siete toneladas en 2003 a seis mil seiscientas veintiuna, en 2007; y el cierre de algunas de las instalaciones. Actualmente existen en Galicia veinte empresas con un total de veinticinco centros productivos, de los que tres se dedican exclusivamente a la reproducción o cría de alevines y, el resto, a su engorde. El sector del cultivo de la trucha ha hecho en los últimos años importantes renovaciones para adaptarse a las nuevas exigencias del mercado, pero su futuro pasa por darle valor, innovando y creando marcas y certificaciones de calidad. En 2011, la producción de trucha arcoíris en España se situó en diecinueve mil quinientas toneladas (ver Figura 1).

 

 

Rodaballo, una historia viva

Los primeros trabajos del cultivo del rodaballo (Scophthalmus maximus) se remontan a principios del siglo XX, pero no fue sino hasta 1968 cuando Alan Jones obtuvo las primeras metamorfosis de las larvas después de sesenta y ocho días de cría.

En 1992 salieron al mercado más de mil toneladas de rodaballo cuando no se contaba con una estructura comercial consolidada, lo que causó el annus horribilis de este sector

La producción de rodaballo en Galicia es una historia viva que se remonta a 1983, cuando en O Grove tres socios crean “Insuíña”, la primera empresa de cultivo industrial de rodaballo en España. Los inicios no fueron dorados pues todo estaba por hacer pero, a pesar de los obstáculos, la primera producción se vendió en 1985 a un exitoso precio de quince euros por kilogramo.

En 1989 se fundó la Cooperativa del Rodaballo de Galicia Mar Novo que centralizó la comercialización de peces, la compra de alevines y otros suministros, para hacer frente a la crisis que se avecinaba; pero estas medidas no fueron suficientes. En 1992 salieron al mercado más de mil toneladas de rodaballo cuando no se contaba con una estructura comercial consolidada, lo que causó el annus horribilis de este sector. Los costes de fabricación en 1991 superaban los 7,5 euros y el precio medio de venta en ese mismo año no superó los 5,42 euros por kilogramo. Las pérdidas empresariales fueron inevitables y abocaron en una reestructuración del sector.

En los últimos años se ha producido un incremento progresivo de la producción con ligeros descensos debido a problemas sanitarios o por insuficiencia en la disposición de alevines (ver Figura 2).

Durante 2011 la producción acuícola del rodaballo se situó en siete mil setecientas cincuenta y cinco toneladas (un 12,2 por ciento más que en 2010), de acuerdo con los datos de APROMAR incluidos en el informe La Acuicultura en España. Galicia es con diferencia la principal comunidad autónoma productora de rodaballo en España.

A nivel mundial, la producción de rodaballo se ha concentrado fundamentalmente en Europa; y es España -y la comunidad gallega, principalmente- el primer productor (ver Figura 3).

En Galicia existen actualmente una veintena de centros operativos de cría de pez plano y cinco criaderos de alevines que en 2007 produjeron 7,5 millones de unidades, lo que asegura el autoabastecimiento. En 2011 la producción de alevines, según APROMAR, se elevó a diecisiete millones ciento veintisiete mil unidades, con un incremento de casi el 27 por ciento respecto a 2010.

Principales hitos del cultivo del rodaballo

Retos para la cría del rodaballo durante los próximos 25 años

Los retos para los próximos cinco lustros en el cultivo de rodaballo son, paradójicamente, los mismos que hace un cuarto de siglo; no obstante, habría que añadir algunos más:

• Patologías: se han producido avances significativos, pero algunos problemas -como la forunculosis- aún están sin resolver.
• Nutrición: es necesario ser más exigentes en las investigaciones sobre los sustitutos de la harina de peces para mantener una acuicultura sostenible. Entre los retos comerciales, se prevén nuevos escenarios en la oferta del producto y la apertura a nuevos mercados.
• Genética: la investigación es el motor de avance.
• Gestión medioambiental: después de más de veinticinco años de convivencia pacífica con el medio ambiente, es obligatorio continuar con estudios detallados sobre el comportamiento de las aguas del litoral, para evitar posibles disfunciones.
• Administración: más allá del Plan Acuícola, urgente para mantener un sector competitivo, es necesaria una labor didáctica por parte de los principales actores de la acuicultura, tanto públicos como privados, para llevar a cabo el normal desarrollo de estos cultivos. Además, todavía son vitales los apoyos de la Administración en los campos legislativo, publicitario, comercial y financiero.

Retos para la acuicultura gallega

A nivel mundial, la producción de rodaballo se ha concentrado fundamentalmente en Europa; y es España -y la comunidad gallega, principalmente- el primer productor

¿Pero qué va a suceder a partir de ahora? ¿Cuál será el futuro de la piscicultura gallega? ¿Qué dimensiones alcanzarán las empresas? ¿Habrá diversificación de especies? Podemos decir que la piscicultura continental ha llegado a su madurez y, precisamente ahora, no pasa por su mejor momento; sin embargo, las producciones en la actualidad se mantienen porque las empresas han ajustado bastante sus costes.

En más de veinticinco años de piscicultura marina, Galicia ha aprendido a convivir y a cultivar el mar, al igual que sucede con la agricultura o la ganadería

La piscicultura marina, fundamentalmente la del rodaballo, se encuentra en otra fase de crecimiento. Si hacemos caso a las recomendaciones de FAO (Food and Agriculture Organization) sobre las necesidades de la despensa del mar, el camino hacia la ampliación de la producción parece el acertado y su límite debería estar en los indicadores de consumo, demanda y márgenes de los costes de fabricación; además de las consideraciones medioambientales y sociales. Si consideramos las cifras oficiales sobre producciones de peces en el ámbito europeo, observaremos que la producción de rodaballo está muy por debajo de las producciones industriales de peces en Europa (ver Figura 4).

Las proyecciones a mediano plazo prevén producciones de rodaballo de quince mil toneladas al año. Estas cifras no deberían escandalizar si van acompañadas de ajustes en los costes de inversión

Las proyecciones a mediano plazo prevén producciones de rodaballo de quince mil toneladas al año. Estas cifras no deberían escandalizar si van acompañadas de ajustes en los costes de inversión. Galicia juega un importantísimo papel en la piscicultura de peces planos, pues cuenta con ventajas como la ubicación en una zona templada del planeta y la suave orografía, y no debería desaprovechar esta oportunidad para seguir liderando la industria.

En más de veinticinco años de piscicultura marina, Galicia ha aprendido a convivir y a cultivar el mar, al igual que sucede con la agricultura o la ganadería, y por mucho que algunos se esfuercen en mostrar a la piscicultura como una actividad no tradicional, la realidad es que hace cuatro mil años ya existía y, simplemente, ha de interpretarse en clave de industria alimentaria, sin obviar las obligaciones medioambientales y sociales. Solo el tiempo nos dará la razón.

Análisis competitivo de la piscicultura gallega

¹ APROMAR: Asociación Empresarial de Productores de Cultivos Marinos de España (www.apromar.es)

² Instituto Español de Oceanografía

Referencias bibliográficas y documentales

APROMAR (Asociación Empresarial de Productores de Cultivos Marinos de España): La Acuicultura Marina en España, 2012. www.apromar.es/

Bautista, Carmen: Peces marinos. Tecnología de cultivo, Mundi Prensa, Madrid, 1991.

Centro Oceanográfico de Vigo www.vi.ieo.es/

CETGA -Centro Tecnológico Gallego de Acuicultura- Cluster de la Acuicultura de Galicia http://www.cetga.org/

Estadísticas FEAP 2012.

FAO www.fao.org

Fernández Casal, J. y J.L. Rodríguez: Evolución del cultivo del rodaballo (Scophthalmus maximus) en los últimos 10 años (1998-2007). X Foro dos Recursos Mariños e Acuicultura das Rias Galegas, Santiago de Compostela, 2008. Pags. 171-176.

Instituto Español de Oceanografía http://www.ieo.es

Pardellas, Xulio y Elisa Polanco: Acuicultura Marina en Galicia, Ed. Xerais, Vigo, 1964.

The British White Sea Authority. S.T. Hull & R.D. Edwards: Experience in farming turbot, Scophtalmus maximus, in floating sea cages - progress since 1970. White Fish Authority, Marine Farming Unit, Ardtoe, Acharacle, Argyll, Scotland. Febrero de 1976

Ferrán Bonet Alsina
Mediador de seguros y reaseguros agropecuarios
Barcelona - España

Introducción

La acuicultura industrializada, como la conocemos ahora, es una técnica que apenas tiene 50 años de historia. No obstante, varias culturas de la Antigüedad ya practicaron el cultivo de peces. Hoy en día la acuicultura experimenta un gran crecimiento debido al agotamiento de los caladeros de pesca extractiva; y, como cualquier actividad económica, necesita de seguros adaptados a sus particularidades.

Los seguros y la acuicultura

Los cultivos pueden englobarse en especies de agua dulce / salobre y especies en agua salada. Estos cultivos pueden hacerse “en tierra”, en tanques de diferentes formas y materiales, artificiales o naturales; y “en mar”, en jaulas, bateas, cestas o “sistemas long line”. Cada uno de los seguros debe adaptarse a la tipología del medio y el sistema en donde se hace el cultivo, ya que los riesgos son distintos. No es lo mismo la crianza de truchas en un río que el cultivo de dorada en jaulas en el mar.

Primero se valora la biomasa de las instalaciones y otros bienes en donde se lleva a cabo la crianza, por separado y se realiza teniendo en consideración la tipología de granja.

En una hatchery-nursery se valoran los huevos, las larvas, el alevín y los reproductores. Salvo para estos últimos, que valoraremos en función de su especie, potencial procreativo y edad, hasta llegar a cifras importantes (más de 1.000 euros/ud.), los huevos, larvas y alevines se valorarán en función de la imputación de los costes fijos y variables de la granja. Por lo general, en este tipo de granjas arroja estimaciones similares en el tiempo.

En granjas de engorde se valorará el coste de adquisición del alevín más la imputación de los costes fijos y variables a valor euro/kg. Para obtener su valor asegurado, debido a que puede ser muy variable durante el año, el productor proporcionará el número de peces y kilos de biomasa por cada mes del año, lo que se denomina “plan de cría”, o “plan de producción”. Con la visualización del plan de cría a doce meses, se puede identificar el mes de máximo valor, que se corresponderá con la suma asegurada, y será posible calcular el valor promedio resultante de la suma del valor de cada mes dividido por doce. Sobre este valor promedio se calcula la tasa de prima, para obtener la «prima de depósito». Dicha prima de depósito deberá ser regularizada al final del periodo del seguro mediante las declaraciones mensuales de existencias que nos indicará la prima promedio real del riesgo.

Si el medio es el mar, las coberturas serán las propias de aquellos riesgos que puedan afectar a la biomasa (temporales, contaminación, envenenamiento, impacto de embarcaciones u otros objetos, robo, actos malintencionados, anoxia por altas temperaturas del agua o surgimiento bentónico y enfermedades). En cambio, si el medio es un río, por ejemplo, en cultivo de truchas, se considera contaminación, riada / inundación, envenenamiento, sequía, robo, actos malintencionados, fallo eléctrico / mecánico y enfermedades, entre otros.

En cuanto a las instalaciones, el seguro ha de adaptarse al medio.

En una instalación en el mar, hay que tener en cuenta los elementos que la integran, como redes, jaulas, estachas, muertos, anclas. Las coberturas más comunes serían los daños por temporal o impacto de embarcaciones y otros elementos. Un acuicultor con una instalación en el mar también contará con edificios en tierra para el almacenamiento de materiales, oficinas y existencias. Algunos disponen también de maquinaria para la limpieza de redes. Y, siendo el trabajo en el mar, tendrá embarcaciones de trabajo adaptadas al fin.

En una instalación en tierra, los elementos a considerar son la obra civil, los equipos, la maquinaria y otros bienes auxiliares. Las coberturas más comunes serían incendio, explosión, rayo, extensivos y robo.

Otro tipo de seguros son los de responsabilidad civil, en el que la actividad debe quedar bien definida en la póliza, y como coberturas mínimas se puede ofrecer responsabilidad civil, patronal y productos.

Un apartado importante en el negocio de la acuicultura son los seguros de personas, ya que se necesita suficiente mano de obra, mucha de ella especialista, según la instalación, como biólogos, veterinarios, marineros, patrones, buzos, alimentadores, entre otros. En España es obligatorio que los trabajadores tengan un seguro de accidentes y vida.

Se necesitan también otros seguros, como los seguros de transportes, de vehículos, industriales para las plantas de empaquetado / procesado, por ejemplo. El abanico es muy amplio y para atenderlo con profesionalismo asegurador es necesario aprenderlo y comprenderlo.

subir